La ISO publica una norma internacional para prevenir y reducir los residuos alimentarios
La Organización Internacional de Normalización (ISO) ha publicado la ISO 20001:2026, una nueva norma internacional que establece los requisitos para implantar sistemas de gestión destinados a prevenir y minimizar las pérdidas y el desperdicio alimentario a lo largo de la cadena de suministro. La norma, publicada en septiembre de 2026, constituye la primera referencia internacional de este tipo y puede aplicarse a organizaciones de distintos tamaños y actividades dentro de la cadena alimentaria.
La norma plantea un enfoque sistemático que permite a las organizaciones integrar la prevención y reducción de las pérdidas y los residuos alimentarios dentro de sus propios sistemas de gestión, desde la producción primaria hasta las etapas posteriores de la cadena.
Un sistema de gestión para reducir las pérdidas y los residuos alimentarios
La ISO 20001 establece requisitos para planificar, implantar, mantener, revisar y mejorar un sistema de gestión orientado a minimizar las pérdidas y el desperdicio alimentario en las operaciones de una organización o en su cadena de suministro.
El sistema debe permitir identificar los puntos de la actividad en los que se generan pérdidas o desperdicio, establecer medidas de control y realizar un seguimiento de su evolución. De esta manera, la prevención del desperdicio pasa a integrarse en los procesos habituales de gestión de las organizaciones.
La norma también permite que las organizaciones incorporen elementos desarrollados externamente dentro de sus propios sistemas de gestión, una posibilidad que ISO contempla expresamente para entidades de diferentes dimensiones, incluidas pequeñas explotaciones agrícolas, distribuidores, establecimientos minoristas y empresas de servicios alimentarios.
Medición, seguimiento y comunicación de los resultados
Uno de los elementos centrales de la ISO 20001 es la necesidad de establecer mecanismos para cuantificar, medir, supervisar, documentar y comunicar las pérdidas y el desperdicio alimentario.
El objetivo es disponer de información que permita conocer dónde se producen las pérdidas, evaluar las medidas aplicadas y realizar mejoras continuas. La norma también contempla la colaboración con las diferentes partes implicadas en la cadena alimentaria para contribuir a reducir el desperdicio más allá de las operaciones directas de una organización.
ISO señala asimismo que las autoridades competentes pueden incorporar este estándar a sus propias iniciativas destinadas a reducir las pérdidas y el desperdicio alimentario.
Una norma internacional dentro de un marco todavía en desarrollo
La publicación de la ISO 20001 se integra en un trabajo de normalización más amplio sobre pérdidas y desperdicio alimentario. El comité ISO/TC 34/SC 20, dedicado específicamente a esta materia, trabaja también en normas relacionadas con la medición y con la auditoría y certificación de estos sistemas.
En concreto, la ISO 20020, actualmente en fase de desarrollo, establecerá requisitos para los organismos encargados de auditar y certificar los sistemas de gestión conforme a la ISO 20001.
La ISO 20001:2026 proporciona así un marco común para que las organizaciones de la cadena alimentaria incorporen la prevención y reducción de las pérdidas y los residuos alimentarios a su gestión, con procedimientos destinados a medir los resultados y favorecer la mejora continua.
