El Centro Regional de Estudios en Alimentos y Salud (CREAS) se encuentra actualmente desarrollando un programa de revalorización de residuos hortofrutícolas, que en sí aportan una gran cantidad de vitaminas, antioxidantes, fibras y otro tipo de biocompuestos.

Éstos, se pueden extraer a través de las tecnologías alimentarias y podrían permitir aprovechar el total de los descartes para generar nuevos alimentos en beneficio de la salud, mejorando la competitividad del sector que se ha visto ampliamente afectado por las sequías.

"La agroindustria regional ha perdido competitividad en aspectos relacionados con el gramaje de la fruta de exportación, valor organoléptico y sensorial de frutas y verduras, entre otros factores que influyen negativamente en el precio, que ha generado, además que aumentan la generación de descartes hortofrutícolas”, señaló Alejandro Oses, gerente de CREAS.

De esta forma, el programa financiado por el Fondo de Innovación de Competitividad Regional no sólo ayudará a los agricultores de la región, en cuanto a educación y capacitación de valores nutricionales y funcionales de frutas y verduras, sino que además permitirá un mejor uso de los alimentos a través de la generación de nuevos productos como prototipos liofilizados (secado mediante sublimación), zumos concentrados de frutas y verduras a baja temperatura, aromatizantes orgánicos, harinas funcionales, productos deshidratados de alto estándar nutricional, entre otros.