De los posos de café a setas gourmet: economía circular en Gran Canaria
Innovación en el sector primario
Max y su compañera Cristina, ambos veterinarios, detectaron una oportunidad: la ausencia de cultivo local de setas en Gran Canaria. Aprovechando los posos de café que bares y restaurantes desechan diariamente, diseñaron un sistema productivo dentro de contenedores marítimos reciclados, lo que les permite:
- Producir setas frescas todo el año, rompiendo la estacionalidad típica del otoño.
- Reducir residuos locales y fomentar un modelo de economía circular.
- Mantener bajos costes energéticos gracias al aislamiento natural de los contenedores y al clima de la isla.
Modelo de cultivo y logística
El proceso productivo consta de dos fases principales: incubación y fructificación.
- Incubación:
- Mezcla de posos de café con hojas de platanera, paja y micelio.
- Reposo de 2 semanas en cubos dentro de un contenedor, donde el micelio coloniza el sustrato.
- Fructificación:
- Traslado de cubos a un segundo contenedor con control de humedad y temperatura.
- Brote de setas a través de agujeros en los cubos, listo para recolección.
- Variedades cultivadas: seta ostra y melena de león (propiedades medicinales).
- Materia prima complementaria: hojas de platanera y paja, maximizando el aprovechamiento de residuos locales.
Impacto económico y sostenibilidad
- Margen estimado: 4–5 €/kg de setas producidas.
- Infraestructura de bajo coste: contenedores marítimos reciclados y micelio local.
- Reducción de residuos: aprovechan posos de café que de otro modo irían al vertedero.
- Ventaja competitiva: producto local, fresco y con menor huella logística frente a setas importadas de la península.
Expansión y productos derivados
- Mercado actual: venta local en Gran Canaria, priorizando frescura y calidad.
- Nuevos productos: café de setas en colaboración con Café Ortega, combinando café ecológico con polvo de melena de león.
- Objetivo: consolidar mercado local y explorar productos transformados que soporten transporte interinsular.
Lecciones para emprendedores del sector primario
- Innovación en lo local: identificar vacíos en la oferta y transformarlos en oportunidades viables.
- Economía circular: los residuos pueden convertirse en materia prima rentable.
- Satisfacción y sostenibilidad: ver un producto crecer, ser consumido y apreciado genera una motivación que va más allá del beneficio económico.
- Ubicación: Gáldar, Gran Canaria
- Duración del proyecto: ~1 año
- Formación de fundadores: veterinarios
- Mercado: local, con proyección de productos transformados
- Materia prima principal: posos de café
- Margen económico estimado: 4–5 €/kg de setas
