La Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) ha publicado su primera memoria de sostenibilidad, que hace hincapié en las iniciativas de los restaurantes en la reducción de residuos, el reciclaje de alimentos y el compostaje.

"La sostenibilidad y la reducción de residuos son temas cada vez más importantes en toda la industria de restaurantes y servicios de alimentos", dijo Scott DeFife, vicepresidente ejecutivo de la política y los asuntos de gobierno, para que la NRA con sede en Washington, en un comunicado de prensa. La asociación "está trabajando para asegurar que los operadores tengan acceso a la educación, herramientas y capacitación necesarias para adoptar las mejores prácticas de sostenibilidad exitosas y rentables en sus modelos de negocio".

Con los residuos de alimentos se ha formado la Alianza de Reducción de Comida, junto con la Asociación de Fabricantes de Comestibles. La alianza se centra en reducir la cantidad de residuos de alimentos destinados a vertederos y el aumento de los excedentes donados a bancos de alimentos y otras organizaciones benéficas similares. Asimismo, destacó el compostaje, reciclaje de aceite de cocina usado en biodiesel y convertir los residuos de alimentos en energía.

El informe citó estadísticas del 2010 para Estados Unidos, donde se generaron 60 millones de toneladas de residuos de alimento, con 40 millones de dólares destinados a vertederos.

"Nuestras industrias se han comprometido a resolver el problema de los residuos de alimentos comercial", dijo Laura Abshire , director de sostenibilidad y asuntos de gobierno para la NRA .

La NRA también citó un estudio realizado por la Universidad de Duke, que informó que las mayores barreras para lograr cero residuos es la falta de programas de compostaje y reciclaje asequibles. Se recomiendan más asociaciones públicas y el fomento de un enfoque más proactivo por parte de las empresas.