El Basque Culinary Center (BCC), el centro universitario y de investigación de San Sebastián, potenciará la filosofía "Basura Cero" en la reducción, reciclaje y reutilización de sus residuos alimentarios, y fomentará la "cocina sostenible" mediante actitudes "responsables".

Así lo ha indicado su director, Joxe Mari Aizega, que explicó el convenio de colaboración que la entidad suscribió con la Diputación de Gipuzkoa y el Ayuntamiento de San Sebastián para desarrollar este programa, que tendrá un duración de tres años.

El ente provincial financiará la iniciativa con 50.000 euros y el ayuntamiento donostiarra se encargará, por su parte, de la recogida de los residuos orgánicos del centro mediantes el denominado "quinto contenedor".

El acuerdo contempla actuaciones como la reducción, reutilización y reciclaje de los residuos alimentarios y la promoción de modelos de actuación responsables y sostenibles en torno a la cocina, todo ello relacionado con una alimentación sana, basada en productos y costumbres locales.

Con este fin, se implantará un plan de sostenibilidad en el BCC que afectará desde el proveedor hasta el alumno, pasando por el cliente, de forma que este centro culinario pueda servir de ejemplo al resto del sector, promoviendo conductas responsables y sostenibles en materia de reciclaje y reutilización.

Además, se organizarán dos jornadas con restauradores concienciados con la ecología, como son los cocineros italianos Gennaro Esposito, que cuenta con dos estrellas Michelín en Nápoles, y Salvatore de Riso; así como un simposio de concienciación sobre la sostenibilidad.