En la reunión de la , celebrada en el marco de Madrid Fusión 2016, congreso gastronómico que tuvo lugar entre los días 25 y 27 de este mes en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid , el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) ha presentado el primer Panel de cuantificación del desperdicio alimentario, del que se desprende que en los hogares españoles se arrojan al cubo de la basura cada año 1.325,9 millones de kilos de alimentos.

Este Panel, tal y como asegura el MAGRAMA, permite cuantificar los alimentos sin procesar que se desechan por deterioro o caducidad, y los cocinados o en recetas que se eliminan por sobrar o por deterioro. A partir de este momento, la información será actualizada semestralmente, permitiendo conocer así la evolución del desperdicio alimentario en los domicilios.

LOS DATOS 

De este primer estudio se extrae que:

• Los hogares españoles desperdician 25,5 millones de kilos de alimentos a la semana, representando el 4,53 por ciento del total de la comida comprada. En este sentido, cabe precisar que no se desecha en la misma proporción lo que se compra, detectándose diferencias significativas entre productos. 
• 8 de cada 10 hogares arrojan a la basura alimentos sin procesar por no considerarlos en buen estado. Frutas, verduras y pan fresco representan el 48,1 por ciento del volumen de desechos. 
• Una vez preparado el producto, el desperdicio alimentario se ve reducido. De hecho, 3 de cada 10 hogares tiran parte de los menús a la basura, siendo mayor la cantidad que se desperdicia desde la nevera que la que se desperdicia por no consumirse en la mesa. 
• Especial protagonismo cobra la estacionalidad, tanto en ingredientes sin cocinar como en platos preparados. Se ha constatado que en primavera-verano se desperdicia un 9,4 por ciento más que en otoño-invierno. 

El Ministerio manifiesta que los datos proceden de los 12.000 hogares participantes en el panel de compras, que posibilita la recogida diaria, a través de scanner, de las compras para el hogar, permitiendo un seguimiento en torno a los alimentos que son susceptibles de desecharse, y en el panel de uso, que se estructura mediante un diario de consumo semanal (recetas que elaboran cada día), suministrando información sobre las recetas elaboradas y que son susceptibles de haber sido desechadas.

La metodología de cuantificación del nuevo Panel facilita la obtención de datos fiables y representativos, ya que los hogares que intervienen tienen amplia experiencia en la materia, las encuestas están diseñadas para una rápida cumplimentación, las posibilidades de respuesta están adaptadas a la realidad del hogar, y, además, se permite que los panelistas cuantifiquen el desperdicio de unidades de medida diferentes según el producto elegido.

“APROVÉCHATE DE LO QUE TE SOBRA” 

Así reza una de las campañas promovidas en su momento por la Consellería de Medio Ambiente e Ordenación do Territorio y Sogama y que tiene por objeto reducir los desperdicios de alimentos. A través del sitio web www.aproveitatedoquechesobra.es, se da a conocer el alcance del problema y se aportan las recomendaciones y consejos a implantar por las familias para minimizar los restos de comida depositados en la basura, propiciando su máximo aprovechamiento.

De hecho, el departamento autonómico de la Xunta y esta empresa pública editaron también un libro de cocina a partir de sobras de comida “Para repañar o prato!”, que se encuentra a disposición de todos los interesados en www.sogama.es.

Sogama
Para repañar o prato!