Milwaukee está usando residuos de queso en salmuera en las calles de la ciudad para eliminar el hielo como una alternativa más barata y más respetuosa con el medio ambiente que la sal de roca, que contamina las vías fluviales.

Wisconsin produjo 12 millones de toneladas de queso en 2012 es el estado con mayor producción de queso de EE.UU. Esto también crea un problema de gestión de residuos: un superávit de queso en salmuera que debe enviarse a los residuos de plantas de tratamiento.

El queso en salmuera se puede utilizar en las carreteras si se limita a 40kg por tonelada de roca de sal utilizada.

Chuck Engdahl, el gerente de aguas residuales en F&A Dairy Products en el noroeste de Wisconsin, dice al NY Times que su compañía ahora dona la mayor parte de la salmuera a los municipios, ahorrando unos 15.000€ al año en costos de transporte.

El Condado de Pol, Wisconsin. ahorró 30.000€ en gastos de sal de roca en el 2009, año en que comenzó a utilizar el queso en salmuera en sus carreteras.

El New York Times informa que el año pasado Milwaukee utiliza 44.000 toneladas de sal y gastó 4,7 millones de € en la nieve y el hielo de la gestión -en el año anterior que nevó más, con 28 centímetros de nieve en el suelo la ciudad gastó más de 7,2 millones de €.-

El programa piloto de queso en salmuera, que comenzó este mes, tendrá un costo de cerca de 4.700€ en Milwaukee. La mayor parte del gasto es para transporte y almacenamiento de la salmuera.