Transformación de residuos vegetales de alcachofa y zanahoria en prebióticos funcionales
La industria de extracción de zumos genera grandes volúmenes de bagazo de vegetales que habitualmente se considera residuo. Un estudio conjunto de la Universidad de Lleida (UdL), Agrotecnio e IRBLleida analiza el potencial de estas fibras como ingredientes funcionales con efectos prebióticos.
Metodología
- Se evaluaron concentrados de fibra dietética de alcachofa, zanahoria, pepino y pimiento rojo.
- El material provino de la pulpa y piel resultante de la extracción de zumos, facilitado por Indulleida S.A.
- Se aplicó un modelo in vitro de digestión gastrointestinal humana para medir el impacto sobre la microbiota intestinal y la producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC) durante 48 horas.
Resultados principales
- Alcachofa y zanahoria: favorecen el crecimiento de bacterias beneficiosas como Lactobacillus y Bifidobacterium.
- Ácido butírico: la fibra de alcachofa generó la mayor concentración, clave para la energía de las células del colon y la integridad de la barrera epitelial, con efectos antiinflamatorios asociados.
- Ácido acético: las fibras de pepino, pimiento rojo y zanahoria alcanzaron niveles elevados, contribuyendo a la regulación de saciedad, actividad antimicrobiana y apoptosis de células tumorales.
- Ácido propiónico: incremento observado en las primeras 24 horas con fibra de pimiento rojo y a las 48 horas con la de pepino, asociado a la regulación del apetito.
Implicaciones funcionales y ambientales
- La valorización de residuos vegetales ofrece ingredientes sostenibles para la elaboración de alimentos funcionales.
- Contribuye a una economía circular en el sector agroalimentario al reducir el desperdicio de bagazo.
- Los resultados destacan el potencial de la alcachofa como prebiótico candidato para futuras aplicaciones nutricionales y de salud intestinal.
Perspectivas futuras
- El estudio se enmarca en el proyecto “Diseño de alimentos funcionales con ingredientes activos antiobesidad”, liderado por Gemma Bellí y Olga Martín-Belloso.
- Se plantean ensayos in vivo para confirmar la eficacia de las fibras vegetales en condiciones fisiológicas reales.
- Los resultados podrían orientar la formulación de suplementos dietéticos y productos alimentarios funcionales, optimizando el aprovechamiento de subproductos agrícolas.
[Este contenido procede de FRESHPLAZA Lee el original aquí]
